食品感官分析實驗室的設施和要求

時間 : 2021-12-24 10:22:14 閱讀 : 176

前面已經談到檢驗區的設計和設施要求，這里主要討論制備區的設施和要求。制備區應緊靠檢驗區，并有良好的通風性能，防止樣品在制備過程中氣味傳入檢驗區。

（一）常用設施和用具

樣品制備區應配備必要的加熱、保溫設施，如電爐、燃氣爐、微波爐、恒溫箱、冰箱、冷凍機等，用于樣品的烹調和保存。以及必要的清潔設備，如洗碗機等。

此外，還應有：用于制備樣品的必要設備，如廚具、容器、天平等；倉貯設施；清潔設施；辦公輔助設施等。

用于制備和保存樣品的器具應采用無味、無吸附性、易清洗的惰性材料制成。

（二）樣品制備區工作人員

樣品制備區工作人員應是經過一定培訓，具有常規化學實驗室工作能力、熟悉食品感官分析有關要求和規定的人員。

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標題：食品感官分析實驗室的設施和要求
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